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Salsa fría de tomate

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Pili Amoedo y Fran Varela
(Profesionales de Hostelería)

Salsa fría de tomate

Esta receta de Salsa fría de tomate es similar al salmorejo cordobés pero sin pan. También lleva orégano (por un gusto personal) pero es totalmente prescindible.

INGREDIENTES:🧂🍅

  • 400 g de tomate rallado
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (tamaño al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Orégano (al gusto)
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ELABORACIÓN:👩‍🍳👨‍🍳

Rallar o pelar los tomates y triturarlos, con una batidora de brazo, junto al ajo, la sal y el orégano hasta que esté lo más homogéneo posible (preferiblemente usar un recipiente alto y estrecho).

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Añadir el aceite y emulsionar como si se tratara de una mahonesa (partiendo desde el fondo del recipiente, al principio ir mezclando lentamente el tomate y el aceite, y aumentar gradualmente la velocidad y la altura de la batidora). Rectificar de sal, ajo, etc. según el gusto de cada uno.


Finalmente obtendremos una mezcla fina y que mantiene su estructura cremosa tras reposar (bien emulsionada).

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Observaciones:

  • El paso crítico es el de la emulsión de la mezcla, pero en caso de que se separe tras reposar, se mezcla manualmente y se puede usar igualmente.
  • Se puede elaborar con el tomate que consideremos, recomendando que tenga buen sabor (obviamente) y que sean los usuales para salsas. Si el tomate es muy acuoso, se puede colar el agua al rallarlo y añadirla más adelante si es necesario.
  • El uso es muy variado; para untar las tostadas del desayuno, para la base de las pizzas, enriquecer sofritos, “dipear”, etc. Para mi es una receta de “fondo de armario”
  • Conservar en frigorífico. Aguanta tranquilamente 1 semana.
  • Se puede utilizar la termomix,  añadiendo el aceite como si se elaborara una mahonesa.

Esperamos que te haya gustado nuestra Receta de salsa fría de tomate y pruebes a hacerla tu mism@.😀😀

*Si quieres realizar alguna consulta a Pili y Fran sobre los temas de esta sección, puedes contactarnos a través del mail de nuestro blog, y se las haremos llegar.

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