Pili y Fran te traen un «Guiso de arroz con conejo» y un imprescindible «Sofrito de Hortalizas» que es una base sana y deliciosa para añadir sabor a tus platos.😋

Guiso de arroz con conejo

Ingredientes para cuatro personas:🍅🧅🧅🌶🧄

• 360 g de arroz bomba
• 1 Kg de conejo troceado
• 1 cebolla
• ½  pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 3 tomates para salsa
• 3 dientes de ajo
• ½ vaso de vino
• C. s. (Cantidad suficiente) de pimentón dulce de la Vera
• C. s. de brandy
• C. s. de aceite de oliva 0,4
• C. s. de sal y pimienta
• C. s. de diferentes hierbas y especias (al gusto)

Elaboración👩‍🍳👨‍🍳

Salpimentar el conejo troceado mezclarlo con un majado de ajo con aceite y otras hierbas o especias al gusto (tomillo, romero, cayena en polvo, etc.) y reservarlo durante 1 hora.

Freír el conejo  con aceite oliva (que cubra el fondo de la sartén) a fuego medio alto, de manera que lo doremos bien pero sin quemar el aceite.

En una olla, poner parte del aceite de la fritura y sofreír las verduras cortadas en dados hasta que pierdan el agua (se puede añadir sal para que lo facilite) y  que tomen un tono dorado. Añadir el tomate triturado y trabajar las verduras hasta que tengamos un sofrito seco y aceitoso pero bien sofrito.

Añadir el conejo, mezclar y poner un chorro de brandy y medio vaso de vino (blanco o tinto, al gusto). Dejar evaporar bien los alcoholes para evitar que quede acida la salsa.

Cubrir con agua caliente y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos y subir el fuego al máximo para evaporar el agua, moviendo la olla para que no se “agarre” la salsa.

Echar el arroz en la olla y sofreírlo ligeramente en la salsa. Añadir el pimentón dulce, remover y poner el agua caliente que le corresponda al arroz. Al empezar a hervir añadir azafrán (ligeramente tostado) o colorante, etc. Rectificar de sal y dejar cocinar a fuego alto durante 6 minutos, bajar a fuego medio otros 6 minutos y finalizar a fuego bajo los últimos 6 minutos.

Puntos clave👌

Hay que buscar un equilibrio entre la cantidad de conejo que se fríe y la fuerza del fuego, nos interesa que se dore bien sin quemar el aceite. La cantidad de aceite no tiene porque ser muy grande.🔥

Hay que trabajar bien la verdura para que se vaya dorando y ablandando a la vez. Cuanto mejor trabajada, mayor sabor tendrá el guiso.😋

Es suficiente con utilizar agua para cocinar el arroz si la fritura del conejo y el sofrito de las verduras está bien realizado, pero se puede utilizar caldo.🥣

En las fases intermedias en las que se añaden líquidos es importante que se evaporen hasta el punto inicial (una salsa casi seca, pero melosa).🥃

La cantidad de agua dependerá del resultado final del guiso; arroz más meloso o más seco. El tiempo de cocción del arroz dependerá también del tipo usado.⏲

Se puede utilizar un sofrito de hortalizas previamente elaborado y ahorrar parte del tiempo, pero siempre es necesario trabajarlo un rato con el resto de elementos para integrarlo en la elaboración.👌

Sofrito de Hortalizas

Ingredientes🍅🧅🌶🧄

• 500 g de cebolla
• 300 g de pimiento rojo
• 300 g de pimiento verde
• 500 g de tomate
• C. s. de sal
• C. s. aceite de oliva 0,4

Elaboración👨‍🍳👩‍🍳

Cortar todas las verduras en cubos de ½ centímetro aproximadamente, excepto el tomate, que se rallara.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite y sofreír fuego medio- alto todas las verduras, empezando por la cebolla  y a continuación los pimientos, dejando que tomen un tono dorado.

Añadir el tomate, sofreír un momento, añadir la sal y bajar el fuego para que se vaya guisando la mezcla.

Esperar a que pierda casi toda el agua y subir el fuego para que se evapore toda la humedad y quede un sofrito meloso (remover para evitar que se agarre).

Puntos clave:👌

Nos interesa que las verduras se tuesten y doren (sin quemarse) para caramelizar sus azucares y se integren al guisar ligeramente con el tomate.🍅

Se puede hacer  y reservar (guardar en nevera 1 semana o congelar) para utilizar en otras elaboraciones y ahorrar tiempo (guisos).❄

Se le pueden añadir otras hortalizas como ajo, pimiento amarillo, apio, calabacín, etc. al gusto.🥬🥒

Esperamos que te haya gustado nuestra Receta de Sofrito de Hortalizas y pruebes a hacerla tu mism@.😀😀

*Si quieres realizar alguna consulta a Pili y Fran sobre los temas de esta sección, puedes contactarnos a través del mail de nuestro blog, y se las haremos llegar.