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Totopos o nachos

Pili Amoedo y Fran Varela
(Profesionales de Hostelería)

Te damos la receta de los Totopos o nachos para acompañar al refrescante guacamole del post de gastronomía anterior, como prometimos. 🥑

No es una elaboración difícil😉

Ingredientes🧂🥫💧

  • 200 g de harina de maíz nixtamalizado instantánea
  • 300 g de agua
  • C. S. de sal

Elaboración🌮👩‍🍳👨‍🍳

  1. Mezclar bien los tres ingredientes para obtener una masa húmeda pero manejable.
  2. Dejar reposar 15 minutos.
  3. Hacer bolas de un tamaño que nos permita obtener unas tortillas del grosor que nos interese y de un diámetro de entre 12- 16 cm.
  4. Formar las tortillas y posteriormente calentarlas  por ambos lados en una sartén sin aceite hasta que queden secas por fuera pero flexibles.
  5. Cortar las tortillas en 6 u 8 triángulos y freír en abundante aceite hasta que se doren, escurrir en papel de cocina y dejar enfriar.
  6. Conservar en un recipiente hermético.

Puntos clave👌

La harina de maíz nixtamalizado no es difícil de conseguir, existen varias marcas en diferentes establecimientos.

La proporción de harina y agua es orientativa, lo importante es obtener una masa húmeda y manejable.

Sugerencias👨‍🦱👩

La parte más engorrosa es la de formar las tortillas.

La prensa para tortillas nos facilita mucho el trabajo, pero podemos usar 2 hojas de  papel de horno entre las que meteremos la bola de masa y haremos presión con el “culo” de una sartén plana, o con un rodillo (girando 1 cuarto de vuelta la tortilla con cada paso del rodillo para que la forma sea redondeada).

Si no nos quedan muy redondas, se pueden recortar con un cuchillo, “tupper”, o algún envase redondo y del tamaño adecuado (la masa sobrante se puede reutilizar).

Como en cualquier fritura, ojo con la temperatura del aceite👁‍🗨

Ahora, a disfrutar de los Totopos o nachos

*Si quieres realizar alguna consulta a Pili y Fran sobre los temas de esta sección, puedes contactarnos a través del mail de nuestro blog, y se las haremos llegar.

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